Chleb z patelni

Czerstwy chleb można wykorzystać do smażonych na patelni grzanek. Przepis jest bardzo prosty.

Kroję chleb na dość grube kromki. Do talerza wlewam trochę mleka. na drugim talerzu roztrzepuję jajko. Chleb moczę w mleku, obtaczam w jajku i kładę na patelnię z rozgrzanym masłem lub olejem.
Grzanki są chrupiące i miękkie w środku. Można podawać je z solą i pieprzem lub na słodko np. z dżemem.

Krupnik wege

Składniki:

kasza pęczak 1 szklanka,

kilka ziemniaków,

3-4 marchewki,

1-2 pietruszki,

seler,

2 cebule, 

duży por lub 2 mniejsze,

dwie garście grzybów suszonych,

2-3 ząbki czosnku,

kilka łyżek oleju,

sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe.

Do garnka wlać olej i zeszklić na nim 1 pokrojoną cebulę i kawałek pokrojonego w krążki pora. Zalać wszystko ok 2,5 l wody, dodać grzyby, suchy pęczak, sól, po kilka ziaren pieprzu i ziela, parę liści laurowych i zagotować. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień, dodać obraną marchewkę, pietruszkę i seler i gotować na małym ogniu aż kasza napęcznieje a grzyby i warzywa będą al dente. Wyjąć grzyby, pokroić drobno i z powrotem wrzucić do zupy. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, obraną cebulę (można ją opalić na gazie), resztę pokrojonego w krążki pora i pokrojone lub przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i dalej gotować aż ziemniaki zmiękną. Pod koniec gotowania wyciągam marchewkę, seler i pietruszkę. Jedną marchewkę rozdrabniam widelcem i dodaję do zupy a resztę warzyw przeznaczam na sałatkę.

Kurczak faszerowany

 Składniki na farsz:

4 wątróbki drobiowe,

1 jajko,

ok.15 g masła,

ok. 100 g rodzynek,

pęczek zielonej pietruszki,

mała czerstwa bułka,

mleko,

bułka tarta,

sól i pieprz.

Bułkę namoczyć w mleku. Jak zmięknie, odcisnąć i zmielić razem z wątróbką (lub zmiksować). Rodzynki namoczyć we wrzątku. Do miski wrzucić żółtko, masło, posolić, popieprzyć i utrzeć na gładką masę. Dodać zmieloną wątróbkę, odsączone rodzynki, pokrojoną natkę pietruszki i wymieszać. Ubić na sztywno białko ze szczyptą soli i dodać do farszu. Jeśli masa będzie rzadka i lejąca dodać trochę bułki tartej.

Pozostałe składniki:

duży kurczak,

główka czosnku,

majeranek i sól.

Z kurczaka wyjąć kości zostawiając tylko pałki. Zaszyć wszystkie otwory zostawiając dziurę na farsz. Natrzeć kurczaka sola, zmiażdżonym czosnkiem i majerankiem (również w środku). Napełnić farszem i zaszyć otwór. Ułożyć na blaszce wysmarowanej olejem, lekko skropić olejem i upiec w piekarniku (ok 1 godziny w temperaturze 175 stopni). W trakcie pieczenia można polać kurczaka wyciekającym sosem.

Królik ze śmietaną

 Królika podzielić na części ułożyć w emaliowanym naczyniu i zalać zimnym bajcem na 2-4 dni. 

Bajc: pól litra wody zagotować z pokrojoną cebulą, liściem laurowym, kilkoma ziarnami pieprzu, ziela angielskiego i jałowca. Ostudzić i połączyć z 1/4 litra octu 3%.

W trakcie bajcowania codziennie obracać mięso. 

Wyjęte z bajcu mięso opłukać i posolić. Na patelni rozgrzać tłuszcz i obsmażyć kawałki królika na rumiano. Mięso przełożyć do rondla, polać tłuszczem ze smażenia. Na patelnię z resztkami po smażeniu wlać trochę gorącej wody pomieszać drewnianą łopatką, odskrobać resztki z patelni i wlać do rondla z mięsem. Dusić na małym ogniu do miękkości, ewentualnie dosolić. Na koniec dodać kilka łyżek śmietany i wymieszać. Żeby sos był gęściejszy można dodać śmietanę wymieszaną z odrobiną mąki ale wtedy trzeba sos zagotować.

Zamiast duszenia można królika upiec w piekarniku a sos podprawić po upieczeniu.

Biszkopt

Na dużą tortownicę lub blachę należy przygotować:

8 jajek,
szklankę mąki (na biszkopt kakaowy pół szklanki mąki i pół szklanki kakao),
szklankę cukru,
szczyptę soli.










Białka ubić ze szczyptą soli, dodać cukier i ubijać aż cukier się rozpuści. Dodać żółtka i wymieszać łyżką. Na koniec dodać mąkę lub mąkę z kakao i delikatnie wymieszać. Tak przygotowaną masę biszkoptową przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia blachy.
Piec w temperaturze 170 stopni przez ok. pół godziny. Ja piekę na termoobiegu. Nie trzymam się sztywno czasu pieczenia. Jak biszkopt ładnie wyrośnie i jest lekko rumiany to sprawdzam  patyczkiem czy już jest dopieczony i jeśli patyk jest suchy to wyciągam.

Na Wielkanoc piekę baby drożdżowe i zostaje mi dużo białek. Robię wtedy biszkopt makowy.
Sposób wykonania i składniki są prawie takie same. Oczywiście nie dodaje żółtek bo poszły do babek. Mąki daję ok. pół szklanki a resztę stanowi suchy mak. Taki biszkopt można upiec w tortownicy lub na dużej blaszce.

Racuszki z twarożku i dyni

 

Oryginalny przepis pochodzi z książki "Warzywa z mojego ogródka" Dr Zofii Dobrakowskiej - Kopeckiej i inż. Kazimiery Pyszkowskiej wydanej przez PWRiL w 1987 roku. Wydana jest fatalnie ponieważ klejone kartki latają na wszystkie strony. Takie były czasy, książka po kilkukrotnym przeczytaniu po prostu się rozpadała. Ale trzymam te rozsypane kartki bo treść ciekawa i ilustracje Juliana Bohdanowicza piękne. Mam jeszcze wydane rok wcześniej "Owoce z mojego ogródka" już innych autorów ale ilustracje też pana Juliana. Uwielbiam oglądać takie piękne a niektóre jeszcze dowcipne ilustracje.
 Przepis jest bardzo prosty:
1 opakowanie twarożku homogenizowanego, jajko, 3 pełne łyżki mąki, ok. 20 dag dyni, sól, tłuszcz do smażenia, cukier.

Ja użyłam twarożek delikatny naturalny "President" opakowanie 350 g, dwie szklanki tartej dyni (nie ważyłam dyni), 2 jajka i 3 czubate łyżki mąki. Twarożek wymieszać łyżką z jajkiem, mąką, dynią, szczyptą soli i ewentualnie łyżeczką cukru. Na patelnię nalać odrobinę oleju, nałożyć racuszki i usmażyć  z obu stron na rumiano. Można podawać polane śmietaną i posypane cukrem.











Najbardziej podoba mi się zakończenie przepisu, które cytuję "Racuszki są tak dobre, że dla liczniejszej rodziny warto ilość podwoić." Potwierdzam, faktycznie są bardzo dobre.

Koktail owocowy

Co prawda teraz modne są smoothies ale poczciwy koktail też jest pyszny.


Składniki:
kubek obranych porzeczek (lub innych owoców),
parę listków mięty,
cukier (ile kto lubi, do porzeczek daję więcej bo są kwaśne),
pół litra maślanki lub zsiadłego mleka.

W kielichu blendera miksuję owoce z miętą i z cukrem. Dolewam zimną maślankę prosto z lodówki i miksuję jeszcze raz. Próbuję czy koktail jest już dobry, ewentualnie dosładzam lub dodaję np. sok z cytryny, jeszcze chwile miksuję i od razu podaje do picia.

Owoce mogą być świeże lub mrożone.